Paradajz, zlatna jabuka, jabuka ljubavi...

Sve su to nazivi za ovu predivnu biljku koja se sadila čak 200 godina prije nove ere negdje u vrtovima Inka, a kod nas je dobrano okasnila. No uz sve muke i nepovjerenja u početku prilagodbe, taj predivan plod našao je kraljevsko mjesto u našim kuhinjama. 
U slatko, u slano, u ljuto, u kiselo... nema gdje ga nema. Nekad smo jedva čekali ljeto da dođu prvi paradajzi na tržnicu, no sad ih ima kroz cijelu godinu, istina, kvaliteta zimskih nije za usporediti ljetnim, ali ipak ih ima. Ima ih nebrojeno puno vrsta, a ove godine oduševljena sam ovom sortom, mesnati, slatki, s tankom kožicom, intenzivno crveni, zavodničkim mirisom, jednostavno fenomenalni. Kupujem ih na tržnici Dolac dolje kod dizala, kod jedne drage gospođe, koja će se truditi da vam izabere onakve kakvi vam se naj više sviđaju. Ako ste negdje u blizini i naiđete na taj štand,  nećete požaliti.

Osim toga, oduševila su me dva posta naših blogerki, koje su isto tako zaronile u veličanstvo paradajz, to su Maja s bloga Cooks and Bakes , koja me oduševila s punjenim paradajzima, i Jelena s bloga Foodforthought sa tart tartinom.
Treći recept je iz moje bilježnice s nekog davnog putovanja, štrudla od pečenih paradajza.

Majin punjeni paradajz s rižom

Jelenin tart tartin, samo je moj u mini izvedbi

i moja savijača s pečenim paradajzom i tapenadom.

Neću prepisivati njihove recepte, za to ćete skoknuti na njihove blogove, a evo što sam promjenila. Punjeni paradajzi; radila sam ih u plehu za mafine, svakog zasebno, a u nadjev sam stavila i po žličicu tapenade, što kod Maje nema. Ispali su fantastično, za prste polizat. Hvala Majo.

Jelenin Tart tartin s paradajzima; odlučila sam se za male zalogajčiće i slagala u kalupe, na dno već od prije pečene paradajze, dinstan luk, malo tapenade, pa tijesto. Kad su bili pečeni, u jednom mahu sam ih preokrenula i istresla sve na tanjur. Ooooodlični, Jelena draga, odlični. To super tijesto s parmezanom mi je dalo ideju za štošta drugo.

Savijača s pečenim paradajzima; slana naravno, treba imati pečene paradajze, tapenadu i tanke listove za savijače. Po tri lista za svaku svijaču, svaki list kistom preći namočenim u vodu i maslinovo ulje, pa tanko namazati tapenadom i poslagati pečene paradajze. Zaviti i peči 25 minuta na 180 st.

Pečeni paradajzi; cijelo vrijeme spominjem pečene paradajze, pa evo kratko o njima. Znači ne sušene, nego pečene. Na plitki pleh stavim masni papir, na njega paradajze na centimetar izrezane plošle, malo posolim i pokapam s maslinovim uljem. Pečem ih na 200 st. dok se gotovo karameliziraju, naravno ne da izgore, nego se fino dehidriraju a okus se koncentrira. Božanstveno. Za sendviće, pice i za puno toga.

Tapenada; bez recepta, nego ovako, jedan dio pečenih crnih maslima, jedan dio zelenih, žlica kapara, jedna očišćena slana sardelica ili inčun, češnjak, maslinovo ulje i trave po želji, baziliko i sl. Štapnim mikserom uz malo vode sve usitniti. Namaz - san snova!

Okrenuti kolač od sira - cheesecake

Kolač naopačke, puding od sira, cheesecake, ali bez podloge, sve su to nazivi kojim bi se mogao imenovati ovaj kolačić, u kojem nema ni želatine (makar nemam ništa protiv nje), ni šlaga, ni nikakvih dodataka. Napravljen je od običnog kravljeg sira od kumice. Vrlo je jednostavan recept, uvijek uspije, samo treba vremena.

Potrebno je:

• 420 g svježeg kravljeg sira domaćeg 
• 100 g kiselog vrhnja
• 2 jaja
• 100 g šećera
• 1 i pol žlica oštrog brašna
• naribana korica od limuna
• sjemenke svježe vanilije ili vanili šećer

1. U posudu staviti sve sastojke odjednom i štapnim mikserom sve dobro izmiksati. 
2. Masu izliti u kalup po želji, naj bolje od silikona, no ja sam imala obični, plehnati.
3. Napunjen kalup staviti u veću posudu s vodom i staviti u pećnicu.
4. Peći ga u vodenoj kupelji 70 minuta na 180 stupnjeva.
5. Ostaviti da se ohladi u pećnici a potom dobro u frižideru.
6. Okrenuti na tanjur i poslužiti s nekim voćem ili voćnim sirupom

Ovo je vrlo mala mjera, trebalo bi raditi barem od 900 g sira da bude dostatno za 6 osoba. Vrlo je lagan i brzo nestane s tanjura. 

Naravno da se može isti recept primjeniti s verzijom - podloga sa mrvljenim keksima, no meni ti keksi nikako ne štimaju s finom i rahlom strukturom samog kolača. Druga prepreka mi je unutrašnje  oblaganje s folijom da ne bi prodrla voda kad se peče u vodenoj kupelji.

Bude tu malo povuci - potegni kad kolač treba izvrnuti na tanjur, ali izađe.

I na kraju, zašto štapni mikser a ne obični, zato što je sir od kumice grudast, pa štapni mikser izlomi njegovu strukturu do kreme. Radila sam i od kojekakvih sirnih namaza, no svi oni imaju pre velik postotak masnoće koja loše djeluje na cijelu tehnologiju i se koji put odvoji.

Grejp - ledena poslastica za vruče dane

Ljeto je uzelo maha, prave vručine. Svi se hlade na razne načine, pa evo i jedna ledena poslastica, sladoled, netko bi rekao i sorbet, od grejpa. Malo neobično, mnogi ne vole njegov gorkast okus, no meni je jako drag, naročito 
ovaj crveni.

Radim ga u aparatu za sladoled, no može se i staviti u posudu u duboko pa nekoliko puta u toku smrzavanja dobro ga izgrebati da se ne stvore pre veliki kristali. 

Za ovaj sladoled potrebno je:

• 2 crvena grejpa
• čaša vode
• čaša šećera (ili malo manje)
• čaša suhog vina ili šampanjca
• 1/2 vanilije
• čaša slatkog vrhnja ili jogurta

1. U lončić staviti vodu, vaniliju, šećer i vino te zagrijati da se šečer otopi. Ohladiti.
2. Grejp očistiti od vanjske i unutarnje kore i svih opni i usitniti ga prstima.
3. Očišćen greip staviti u gornju tekučinu i dobro sve ohladiti.
4. Pripremiti aparat za sladoled, uključiti ga, prvo usuti masu s greipom a zatim slatko vrhnje.
5. Za nekih 15 minuta imat će te savršen sladoled. 

Sačuvati koru polovice grejpa ili naranđi (kad se radi sok) i spremati ih u frizer. Po potrebi vaditi smrznuto i u njima služiti sladoled.